Немецкие штрудли по-одесски. Пошаговый рецепт с фото Немецкое блюдо с квашеной капустой и тестом

Штрудли - блюдо немецкой кухни, представляющее собой булочки на пару, а точнее, приготовленные в парах над хорошим таким основным блюдом из мяса, капусты и/или картошки в разных сочетаниях. Для приготовления немецких штрудлей нужна глубокая посуда типа казана, хорошо получаются они и в чаше мультиварки и глубоких сковородах, мне попадались варианты в утятнице и сотейнике.

Штрудли сворачиваются рулетом с начинкой или без. Тесто для штрудлей может быть дрожжевым или бездрожжевым, замешивается на воде, кефире или молоке. В сегодняшнем рецепте я буду готовить тесто для штрудлей дрожжевое на кефире, а основное блюдо - из мяса с квашеной капустой.

Для штрудлей по-немецки подготовьте ингредиенты по списку.

Из кефира с растительным маслом и муки с дрожжами, сахаром и солью замесите тесто. Оставьте его на подъем, укрыв полотенцем, и займитесь мясной частью блюда.

Лук нашинкуйте и обжарьте на масле, слегка посолите.

Мякоть свинины нарежьте брусочками, например, как на гуляш и отправьте на сковороду к луку.

Потушите лук и мясо вместе несколько минут. Когда кусочки обжарятся и как бы запечатаются, добавьте квашеную или маринованную капусту.

Тушите овощи с мясом на среднем огне 30-40 минут. Потом перед закладкой штрудлей подлейте горячей воды или бульона.

Тесто за это время на быстрых дрожжах поднимется в 1,5-2 раза.

Смазанными маслом руками растяните тесто в тонкий пласт, хорошо смажьте его поверхность растительным или сливочным топленым маслом.

Скрутите тесто в рулет и оставьте на подъем ещё на 10-15 минут.

Чтобы тесто не подсохло, его нужно укрыть. Удобно это сделать просто большой миской, салатником или крышкой-куполом для приготовления в микроволновке.

Затем нарежьте рулет поперек на кусочки длиной 3-5 см, уложите их на капусту с мясом на расстоянии друг от друга, потому что они будут увеличиваться в размерах.

Готовьте штрудли под крышкой на среднем кипении.

Время готовки штрудлей зависит от размеров заготовок, такие как на фото варились на пару 45 минут. Параллельно я сварила несколько картофелин для подгарнировки... желающим.

Штрудли по-немецки готовы.

Пышные, сытные в насыщенном ароматном соусе...

Приятного аппетита!

Я вообще обожаю вкусную тушёную капусту, а если ещё и с мясом, и картошечка в придачу, плюс паровые рулетики из теста, вместо хлеба – полноценный ужин получается!

Хотите узнать, как приготовить штрудли? Это не рулет с яблоками, а совершенно другой рецепт, притом очень оригинальный и вкусный! Штрудли с картошкой, капустой и мясом - это сытное второе блюдо.

Я всегда думала, что штрудель – это сладкий рулет с начинкой, чаще яблочной, хрустящий, нежный, в сахарной пудре – коронный десерт австрийских кондитерских! Но выяснилась удивительная вещь: оказывается, штрудли, или штрули – изначально были вторым блюдом!
Есть много рецептов штрудлей: с мясом и с капустой, с картошкой, с курицей. Самый правильный и сытный вариант – это свинина с картофелем и квашеной капустой. Я заменила её на свежую, так как кислую капусту уже съели.

Для теста на штрули:

• 1 стакан кефира;

  4 стакана муки;

  Щепотка соли и соды.

Сначала приготовим тесто.

Есть разные варианта теста для штрудлей: дрожжевое, пельменное и на кефире. Я выбрала кефирное тесто по совету подруги, которая пробовала все три варианта и сказала, что тесто для штрудлей на кефире – самое мягкое и вкусное.

1. Просеиваем в миску муку, вбиваем яйцо, вливаем кефир, добавляем в него соду (кефир её погасит), солим и замешиваем тесто – такое, чтобы было мягким, но при этом не прилипало к рукам. Ставим тесто на полчаса в тепло.

Мясо режем кусочками и обжариваем на растительном масле. Если у вас есть казан, в котором готовят плов или басму, это идеальная посуда и для приготовления штрулей. Если нет - обжариваем в сковороде, а тушить будем в глубоком непригорающей кастрюле.

Если обжаривали в сковороде, переложим в глубокую кастрюлю, дольём стакан воды, накроем крышкой. Далее добавляем ингредиенты по мере их поступления.

Тем временем нашинкуем капусту, тоже добавим в общую компанию, перемешаем. Накроем крышкой и пусть готовится дальше, а мы будем чистить картошку.

Солим и перчим по вкусу. Перемешивать не нужно.

Тесто делим на 2 части, каждую часть по очереди раскатываем в прямоугольник, раскатываем нужно очень тоненько – так, чтобы тесто просвечивалось! Я этого не учла и раскатала толсто – миллиметра 3, поэтому рулетики получились толстыми и похожими на галушки.
На тесто выкладываем обжаренный лук, стараясь, чтобы масло оставалось в сковородке.

Накрываем крышкой и 30-40 минут не открываем, как бы ни было любопытно! Потому что, если крышку поднять, штрудли получатся съедобными, но не такими на вкус, как полагается. Недаром другое название рецепта штрудлей звучит как «крышку не открывай». А если уж очень интересно, как готовятся штрудли, можно накрыть кастрюлю прозрачной крышкой.

Интересные статьи

09.10.2017 by admin

Поделились

Огромное количество блюд из картофеля и вариантов их приготовления говорит об особой любви немцев к нему. Убедитесь сами. DW представляет в своей фотогалерее особенные рецепты.

• 
  

  Картофельный салат

  В каждом регионе его готовят по-своему. Швабы — с мелко порубленным луком, уксусом и растительным маслом. Баварцы лук обжаривают вместе со шпеком, а салат заправляют соусом из мясного бульона, горчицы, растительного масла, уксуса, соли, сахара и перца. В гамбургский салат добавляют сельдь слабого посола и заправляют майонезом. В Бранденбурге никак не обойтись без соленых огурчиков и укропа.

• 
  

  Драники

  Знаменитые драники (Reibekuchen) или картофельные оладьи (Kartoffelpuffer) по-саксонски подают с ломтиком черного хлеба и фруктовым пюре: яблочным, грушевым или сливовым. На западе Германии в картофельную массу предпочитают добавлять предварительно обжаренный тертый лук и хорошую пригоршню молотого черного перца.

• 
  

  «Небо и земля»

  «Земляные яблоки» (Erdäpfel) или «земляные ягоды» (Grundbeeren), как картошку в Германии нередко именуют и поныне, а также яблоки, кровяная колбаса и жареные кольца репчатого лука — это ингредиенты традиционного в Кельне блюда «Небо и земля» («Himmel un Ääd»).

• 
  

  Кнедли, клецки…

  В Баварии знаменитые кнедли (Knödeln) делаются из размоченного хлеба. А вот в Тюрингии их готовят традиционно из картофеля, причем наполовину из сырого и наполовину из отваренного. Затем картофельные «шарики» (иногда с мясной начинкой) отваривают в большом количестве воды (она не должна кипеть!) и подают самостоятельно или в качестве гарнира, например, к рождественскому гусю.

• 
  

  Гайсбургский марш

  Швабский айнтопф (густой суп) «Gaisburger Marsch» готовят на говяжьем бульоне. В него добавляют картофель и местную разновидность лапши – шпецле. Перед подачей наваристый супчик украшается подрумяненными в масле кольцами лука. Согласно легенде, своим названием и популярностью айнтопф обязан офицерам из Штутгарта, которые на обед в харчевню соседнего Гайсбурга шагали строем.

• 
  

  Фаршированный желудок

  В западногерманском Хунсрюке делают даже картофельную колбасу! Один из вариантов – свиной желудок (Saumagen), начиненный картофельно-мясной начинкой. Традиционно любимое блюдо бывшего канцлера Гельмута Коля (Helmut Kohl) подают с картофельным пюре и тушеной капустой.

• 
  

  «Озорные» галушки

  Так называемые «Bubespitzle» — своего рода «озорные» картофельные галушки. Тесто для этого блюда готовится из картофельного пюре, муки, яйца, соли и муската. Оно режется на «колбаски» с палец толщиной, которые отваривают, а затем обжаривают в сковороде до румяной корочки. Сладкий вариант называется «Nackte Mariechen». Его подают с яблочным пюре.

• 
  

  Штрудель

  Картофельный штрудель (Kartoffelstrudel) готовится из специального, вытяжного (листового) теста с начинкой из отварного картофеля, мелко порубленного лука, чеснока, муската, перца и соли. Подготовленный рулет отваривают, затем нарезают дольками, их перед подачей обжаривают. Другой вариант: с сырым картофелем. Штрудель обжаривают целиком, переворачивая его время от времени, или запекают в печи.

• 
  

  Картофельные ломтики

  Это излюбленное лакомство детей и взрослых в Германии. Задолго до начала победного шествия знаменитого картофеля фри, тонко нарезанные картофельные пластинки уже выпекались в печи с добавлением жира или растительного масла, пряностей, зелени и кунжута или, как в голодные времена, просто «без ничего».

• 
  

  Картофельный пирог

  В восточной землях Германии этот традиционный пирог выпекают из дрожжевого теста, в которое добавляют картофельное пюре, изюм, миндаль и цедру лимона. Существует множество региональных рецептов пирога – с колбасой, со шпеком, шпинатом, сыром или ягодами. Нередко традиционное блюдо «бедных людей» подают во время народных гуляний и празднеств, как, например, в День мельницы в Цигенрюке.

• 
  

  Хоппель-поппель

  «Hoppelpoppel»- так называют берлинцы крестьянский завтрак быстрого приготовления. Готовят его из остатков еды («popelig»), которые вот-вот испортятся («hops»). Отваренный картофель режут ломтиками, обжаривают вместе с мелко порубленным шпеком, заливают взбитым яйцом, сдобренным перцем, солью и мускатом, и посыпают свежей зеленью. Завтрак «на весь мир» устроили участники ярмарки в Бранденбурге.

• 
  

  Шнапс

  Немецкая любовь к «земляным яблокам» поистине безгранична: из них готовят буквально все – от каши до водки. Традиция изготовления водки немецкого шнапса из клубней картофеля существует на спиртоводочном предприятии в Зеллендорфе (Sellendorf) со дня его основания в 1780 году. На снимке: шнапс «Зеллендорфский картофель». Его крепость – 32 градуса.

Post Views: 914

Рачительным хозяйкам, которые любят повозиться с тестом, должно понравиться очень сытное кушанье из обычных продуктов - блюдо немецкой национальной кухни. Называется оно штрудли.

Рецепт приготовления зависит от предпочтений семьи. Одни любят свинину, другие – говядину или курицу. Немки готовят из копченной свинины штрудли. Рецепт из курицы - более легкий, поэтому подходит детям или соблюдающим диету людям. Пожалуй, можно взять любой вид мяса, главное - правильно его приготовить. Т акже каждая хозяйка готовит по-своему тесто на штрудли, рецепт которого может быть как на пирожки, так и на пельмени. Настоящие немецкие штрудли делаются из дрожжевого теста либо на кефире, потому что мучные рулетики должны в процессе варки подниматься, то есть увеличиваться в объеме.

Штрудли рецепт с фото пошагово

Берём 0,5 стакана теплой воды, наливаем в миску, разводим в ней 1 столовую ложку сухих дрожжей и почти пол чайной ложки сахара, накрываем и оставляем полученную опару на минут 10–15.

В поднявшуюся шапочкой смесь добавляем 1 стакан кефира, почти треть чайной ложки соли, ложку растительного масла и примерно 400г муки. Замешиваем мягкое тесто на штрудли. Накрываем его крышкой или полиэтиленом и даем ему подняться.

Рецепт у каждой хозяйки имеет свои особенности и способы. Это может быть добавление яйца, сметаны или же сливочного масла. Чем пышне е и нежнее тесто, тем вкуснее будет блюдо.

Обжариваем в кастрюле репчатый лук, нарезанный полукольцами. Из посуды для этого лучше взять кастрюлю с толстым дном или казанок. Затем обжариваем нашинкованную морковь

Говяжье мясо весом граммов 400, промываем, разделываем на кусочки и также кладем в кастрюлю. Тушим мясо-овощную смесь с добавлением воды, соли и перца.

Отличает штрудли рецепт по-нем ецки с капустой именно использование квашеной, она придает пикантный вкус, как мясу, так и картофелю и рулетикам из теста. Хотя и без кислой капусты – блюдо выходит не менее вкусным.

Далее, моем, чистим картошку, берем п о-больше, чтобы она могла полностью покрыть наш "гуляш" и образовать своего рода «ложе» для будущих штрудлей. Вариться они будут на пару, а не тушиться со всем блюдом в бульоне, как делают некоторые хозяйки, когда используют в тесто на штрудли рецеп т, как на пельмени. Кроме того, картофель играет роль гарнира и поэтому его должно хватить всем. Примерно в таком соотношении:

Когда готовим штрудли, рецепт с фото пошагово очень удобен, чтобы правильно распланировать процесс и сэкономить время. Также важно учитывать качество мяса, старое следует подольше протушить, тогда оно будет мягким, сочнее получатся штрудли. Рецепт из курицы не требует длительной готовки мяса.

Штрудли. Рецепт приготовления

Итак, пока мясо тушится, должно подойти тесто, обминаем его и раскатываем в нетонкий пласт.

Смазываем растительным маслом и разрезаем тесто на полоски, примерно 4 см шириной. Из полученных заготовок скручиваем рулетики. Оставляем их на расстойку, накрываем пленкой или салфеткой, чтобы не подсохли.

Чтобы штрудли получились одинаковыми по размеру, можно рулетик докручивать сверх у второй полоской, отрезая лишнюю длину.

Очищенный картофель нарезаем н е мелко, иначе он разварится, выкладываем на мясо, заливаем водой, покрыв почти доверху, солим, перчим.

Как закипит, выкладывам на картофель на некотором расстоянии друг от друга штрудли.

Готовим минут 40.

Огонь должен быть средний. Если он будет слабый, то штрудли не будут пышными, при слишком сильном – жидкость быстро выпарится и блюдо может подгореть. В идеале, на момент готовности штрудлей жидкой подливы должно немного остаться.

Как подавать блюдо

Подаём в большом блюде, разложив штрудли по краю тарелки, в середину - картошку, сверху заливаем подлив с мясом и капустой. Посыпаем укропом или другой зеленью.

Бабушки растапливают сливочное масло, и поливают его с нашинкованным репчатым луком на рулетики. Уж они-то знают толк в еде!